Kaffeerösterei Moralt: Ein Bad Reichenhaller Traditionsbetrieb geht in die Zukunft
Ein bisschen retro ist der Eingang zur Kaffeerösterei Moralt in der Hallgrafenstraße. Die geräumige Halle haben die Eltern von Christian Kachel gebaut, die einen Selbstbedienungsgroßhandel für die Gastronomie betrieben. Wie schon die Großeltern, damals noch mit einem Geschäft am Rathausplatz. „Damit ist leider Schluss“, bedauert Christian Kachel, „denn ich hatte mit massiven personellen Engpässen zu kämpfen.“
Aber Christian Kachel ist ein Mann mit Leidenschaft und Visionen. Die fast 100 Jahre alte Kaffeeröstmaschine seines Großvaters hat es ihm schon als Kind angetan. Zwei Sorten Kaffee aus eigener Rösterei bot das Unternehmen damals an. Die Kunden schwärmten: „Deinen Kaffee vertrage ich einfach!“ Christian konnte sich nicht von der Maschine trennen und entschied, die Rösterei alleine weiterzuführen.
Gespür und Fingerspitzengefühl brauchte es, bis er die neuen Sorten und Mischungen perfekt abgestimmt hatte. Christian röstet die Sorten bei maximal 200 Grad. „Das schonende Verfahren in Verbindung mit der Maschine, die gut abgestimmte Mischung und die Liebe zum Produkt, das ist das Geheimnis meiner Qualität“, ist Christian überzeugt. Hier ist noch alles Handarbeit, in großen Röstereien werden die Bohnen computergesteuert geröstet und gemischt. „Ich röste ausschließlich sortenrein, man kann ja auch nicht Barilla und DECecco Spaghetti in einen Topf werfen und erwarten, dass alle Nudeln zum gleichen Zeitpunkt al dente sind!“
Die Qualität schätzen auch seine Kunden in der Gastronomie. „Ich habe wirklich tolle Restaurants, die meinen Kaffee kaufen. Ich bin nah am Kunden, berate und stelle die Maschinen für jede Bohne individuell ein. Ich möchte ein Ein-Mann- Betrieb bleiben, damit ich Einkauf, Röstung, Verpackung und Kundenberatung selbst in der Hand habe. Es ist aber noch viel zu tun und ich muss neue Betriebe gewinnen, um mein Unternehmen rentabel betreiben zu können“.
Basis für alle Mischungen sind die zwei Kaffeearten Arabica und Robusta. Diese machen etwa 99% des weltweiten Kaffeehandels aus. Erst die verschiedenen Anbaugebiete geben den Bohnen ihren ganz eigenen Charakter. Beim Espresso ist der Anteil von Robusta wichtig, das gibt eine schöne Crema und die geschmackliche Grundlage für einen guten Cappuccino. Christian verschwindet in seiner Wohnung und kommt mit zwei Tassen zurück: Ich genieße den runden und etwas schokoladigen Geschmack seines Espressos „Intenso“, der mit leicht geschäumter Milch ein bisschen Italienfeeling in die kühle Halle bringt.
Der Klassiker, der schon vom Opa geröstet wurde, ist die Sondermischung. Damals vor allem in Filtermaschinen zubereitet, ist die Mischung heute aber auch perfekt für den Vollautomaten oder die French Press. Neu ist die „Reichenhaller Mischung“ – „unsere kleine Weltreise,“ lacht Christian, „die Bohnen kommen aus Brasilien, Guatemala , Kolumbien, Kenia und und Indien. Auch diese Mischung ist für Vollautomaten, French Press und den Siebträger geeignet.“ Und könnte vielleicht ein Renner bei den Privatkunden werden.
Jeden Dienstag von 15 bis 19 Uhr öffnet Christian seine Türen für Besucher. Gerne zeigt er die gute alte Röstmaschine aus dem Jahr 1938, erklärt Verfahren und Mischungen und lässt an den Bohnen schnuppern. „Verkostungen anbieten darf ich leider nicht, aber im Gespräch erfahre ich viel über Geschmacksvorlieben der Gäste und berate sie dann – das klappt meistens perfekt.“
